Recetas Gratuitas @ Receta Electronica .:. Directorio de Recetas de Cocina: Ensalada de langostinos con piña (Mixtas)

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Ensalada de langostinos con piña: Enviado por: R. Santos | Fecha: 24 Jun 2009
Listado en: Ensaladas / Mixtas

400 gramos de langostinos cocidos
unas hojas de lechugas
4 rodajas de piña natural
1 huevo cocido
1 decilitro de leche
1 cucharada de jugo natural de piña
1 cucharada de ketchup
2 decilitros de aceite de girasol
1 decilitro de aceite de oliva
1 limón
Sal

Pelar los langostinos. Trocearlos, reservando cuatro enteros y pelados.

Cortar la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada. Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.

Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo). En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón. Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.

A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.

Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.

Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado y huevo cocido rallado con un pasa purés.

Servimos la ensalada fría.

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